Disfruta de este reconfortante guiso de berenjena, perfecto como entrante o plato principal satisfactorio junto con arroz, chapati o naan. Mejora el perfil de sabor para todos los doshas con un chorrito de jugo de limón justo antes de servir.
Paso 1
Calienta el ghee en una olla grande para sopa a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el comino molido, la cúrcuma, el cilantro molido, las semillas de mostaza y el pimentón. Sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que esté fragante.
Paso 2
Agrega las berenjenas y las papas a la olla, cocina durante 5 minutos adicionales.
Paso 3
Incorpora la coliflor, los tomates cortados en cubitos y el caldo de verduras. Hierve a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 4
Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las hojuelas de coco hasta que estén doradas, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Paso 5
Para servir, decora el guiso con coco tostado, sal marina y menta fresca picada.
Sustituye la leche de coco por caldo de verduras y opta por calabaza en lugar de berenjena. Acompaña con yogur para una experiencia mejorada.
Sustituye el caldo de verduras por leche de coco y experimenta con papas, calabaza o calabacín en lugar de berenjena. Agrega un chorrito de jugo de limón.
Introduce jengibre fresco picado o chile para equilibrar la dulzura del coco. Omita el coco para una opción más ligera.
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